唯一食べられる蘭として、独特の甘い香りで食品、特にアイスクリーム、スイーツなどの香
り付けのみならず、香水のようにも使われてきたバニラは、南米北部・カリブ海地域で古代か
ら栽培され、メキシコ古代文明では2,3000年前から薬、儀礼の際の香料として使われてきた。
1521年のスペイン征服以降欧州にも伝えられ、英国のエリザベス一世女王の食事の香味料とし
て、フランスのルイ14世もその愛妾とともに常にバニラの甘い香りに包まれていたし、米国で
はアイスクリームのフレーバーとして人気を博し、コーラシロップにも混ぜられた。
本書は、このバニラの生態、メソアメリカ・新世界での栽培の歴史と起源に前半を割き、そ
の後世界各地でバニラ入り製品が工夫され、現代社会でも広く使われているバニラの生産と供
給、ポップカルチャーとなっていること、香りの特徴に至るまでを述べ、世界のバニラの生産地、
バニラを使った食品・飲料のレシピ集も付けられている。著者はドミニカ共和国生まれ、多国
籍ホテルの飲食部門で経験を積み、現在はニューヨーク市立工科大学でホスポタリティ・マネ
ージメント学部で助教を務めている。
〔桜井 敏浩〕
（甲斐理恵子訳 原書房 2022年11月 188頁 2,200円＋税 ISBN978-4-562-07215-6）
