『世界ひと皿紀行　－料理が映す24の物語』　　岡根谷 実里

山と渓谷社　2025年3月　200頁　2,000円＋税　ISBN978-4-635-24130-4

「世界の台所研究家」を自認し30か国・地域、170の家族を訪れたという著者が、アジア8、ヨーロッパ8、中南米6、オセアニア2の料理にまつわる食材、料理法、味と作り手家族を紹介し、4編のコラムと10の「おうちで作れる世界のひと皿」のレシピを載せている楽しい一冊。

中南米からはP.122～163で、メキシコのポソレ（真っ白な塩味スープ）、チョコラテ（チョコレートの泡立てホットドリンク）、ブニュエロス（小麦粉を薄く伸し油で揚げた菓子）、コロンビアのアヒアコ（3種のジャガイモとコアントロー、鶏肉のスープ）、ペルーのパパ・エラーダ（ジャガイモの凍結乾燥チューニョの途中工程のものを茹でてチーズ添え）、タヤリンベルデ（スパゲッティのホウレン草とチーズのソース和え）、これらのうちブニュエロスとパパ・エラーダは巻末に著者が作成したレシピ（各2頁）が付けられている。

現地紀行によって著者なりに選んだそれぞれの国のひと皿が、カラー写真と軽快な文章で熱く語られていて、関心のある国のページを見るだけでも楽しい。

〔桜井 敏浩〕