連載レポート１４０：桜井悌司「世界の料理ベスト１００におけるラテンアメリカ料理の位置づけ」

連載レポート１４０

「世界の料理ベスト１００におけるラテンアメリカの料理の位置づけ」

執筆者：桜井悌司（ラテンアメリカ協会顧問）

料理関係の原稿としては、過去に、連載エッセイ２１２「ランキングにみるラテンアメリカの伝統料理」（２０２３年２月）https://latin-america.jp/archives/56523　と連載レポート　１３７：桜井悌司「世界のベスト５０のレストラン２０２４に見るラテンアメリカ」（２０２４年８月）https://latin-america.jp/archives/63231　を執筆した。

本稿では、２０２４年８月１６日付けで発表された「世界の料理ベスト１００」（Top 100 Dishes in the World）を紹介する。この調査は、「ラテンアメリカの伝統的料理」と同様、ブルガリアのソフィアに本拠を置くTasteAtlasという会社の発表によるものである。この会社の創始者は、クロアチア人ジャーナリストで起業家のMatija Babićで、2015年に設立された。英語版ウイキぺデイアによると、「伝統的な料理に関する体験型旅行ガイドで、人気のある食材や料理に関する本物のレシピ、料理評論家のレビュー、研究論文を集約しており、伝統料理、地元の食材、本物のレストランの世界地図などを公表している。ミシュラン・ガイドは高級料理の推薦、トリップ・アドバイザーは人気の観光地を紹介するものであるが、TasteAtlasは、その間に位置するニッチな存在ということである。この種のランキングは、客観性の問題、評価の方法等々問題があることは周知のとおりであるが、そういった点を理解した上で、紹介してみよう。

「今回調査のあらまし」

この調査による１００の料理の選出方法は、カタログに掲載された10,927の料理のうち、395,205のユーザー評価（有効評価数271,819）に基づき、最も高い評価を得た１００を選出したものであり、前菜、スープ、豚肉料理、鶏肉料理、なべ料理、ストリート・ディッシュ、スナック、デザート等すべての料理の中からベスト１００を選んだものである。毎年ランキングが変化するが、最新の調査では、ブラジルのシュラスコで人気のあるPicanhagaが堂々第１位に輝いた。前年の調査では、Pizza Napoletanaに次ぐ第２位であった。詳細は、下記表１の通りであるが、これによると、ベスト１００のうち、イタリアが１５料理，ついでメキシコが８料理、日本、ギリシャ、トルコが７料理、中国が６料理、ブラジル、ペルー、タイ、インド、ジョージアが４料理、スペイン、インドネシアが３料理、フランス、ポルトガル、イラン、ロシアが２料理と続いている。

留意すべきことは、ラテンアメリカの料理が、ここ数年世界でも大きな関心を集めていることである。メキシコ８、ブラジル４，ペルー４、ベネズエラ１、プエルトリコ１と合計１８料理がベスト１００にランクインされている。旧宗主国のスペイン３，ポルトガル２を入れると２３となる。前回の調査では、メキシコ７、アルゼンチン４、ブラジル３、ペルー３、

コロンビア１、チリ１、プエルトリコ１の合計２０料理、加えてポルトガル５、スペイン２をプラスすると２７となる。今やラテンアメリカ料理、スペイン、ポルトガル料理は世界の主流の一角をしめていることが理解できよう。
表１　世界の料理ベスト１００（Top 100 Dishes in the World）

「ベスト１００に選ばれたラテンアメリカ料理の紹介」

次に今回ベスト１００に選定されたラテンアメリカの１８の料理の国籍と料理の種類、象徴的・代表的レストランの名前を下記に紹介する。TasteAtlasのホームページ

https://www.tasteatlas.com/best/dishes#google_vignette をご覧いただくと、ベスト１００の各料理の紹介、歴史、レシピ、レストランの紹介、コメントなど詳細な情報が掲載されている。

表２　ラテンアメリカの１８の料理

参考までに前回の調査結果を紹介する。前回と今回の調査によって、選出料理の変化がわかる。
表３　前回の「世界の料理ベスト１００」のリスト

以　　　上